Blueberry Finger Bun

Akak buat roti ni sebab teruja tengok kat dapur Nor Secubit Garam tu...Menggunakan Water Roux dan roti mmg terhasil sangat lembut dan gebusss...x perlu softner or bread improver dah....Tapi cerewet sikit laaa nak buat roti ni kan...nak kena gelek satu2 doh yang telah dibahagikan tu....pastu gulung pulak teeciiik-teecikkk..heheee, sabar2 la sikit ya...panjangnya pun lebih kurang je lerr...tp mmg puashati sebab kelembutannya berbaloi-baloii bila guna Water Roux tu...Sebelum ni pun dah penah guna, click Sini. Thanks to Nor sebab bg idea wat roti jejari nih..hehee, Ummi C n P kat sini pulak yea...woooo panjangnya method...hehee

BLUEBERRY FINGER BUN

Doh:

• 380gm tepung high protein (tpg roti)
• 3 sudu besar susu tepung
• 80gm gula castor
• 3 sudu kecil yis segera
• 1 bj telur gred A
• 100ml air
• 100gm Water Roux
• 30gm butter
• 30gm shortening

Topping:

• blueberry filling (diblend halus) atau custard filling

Filling kastad:

• 1 cawan susu fresh
• 2 sudu besar kastard
• 2 sudu besar gula

1. campurkan kesemua bahan dan panaskan atas api sederhana
2. kacau supaya tidak berketul/hangus
3. masak hingga sedikit pekat
4. padamkan api dan biarkan sejuk baru digunakan

Kaedah 1 .. jika menggunakan Bread Maker (BM):

1. Masukkan bahan cecair kedalam BM spt air dan telur. Kocokkan sket dgn garfu.
2. Masukkan kesemua bahan2 lain kecuali butter dan shortening.
3. Pastikan gula dan yis diletakkan di penjuru berasingan dari garam ini kerana gula akan lebih mengaktifkan yis manakala garam pula mengurangkan/mematikan yis.
4. Tekan suis on pd BM dan bila doh dah mula membentuk bulat masukkan butter dan shortening. Biarkan proses menguli hingga selesai. (Utk menghasilkan doh yg lebih lembut, ulangi proses menguli utk 2 kali.) - akak wat sekali jek..cukup lembut dah...
5. Setelah selesai proses menguli, biarkan doh naik 2x ganda.
6. Bahagikan doh kepada 20 atau 22 bj dan bulat2kan. Rehatkan lebih kurang 15 minit.
7. Ambil sebiji doh dan canai nipis.
8. Gulung doh dan gelek2 sket hingga doh membentuk jejari lebih kurang 4 atau 5 in panjang.
9. Susunatur ke dalam loyang pembakar yg dah disapukan butter.
10. Buat hingga habis dan biarkan doh naik lagi 2x ganda.
11. Spraykan sedikit air keatas doh supaya permukaan doh tak terlalu kering masa proses membakar.
12. Picitkan blueberry filling yg dah diblend atau kastard ke atas doh yg dah naik.
13. Bakar doh dgn kepanasan oven 180 -190C lebih kurang 20 - 25 min atau sehingga masak.
14. Sapukan sedikit butter ke atas roti yg dah dikeluarkan dr oven (utk mengilatkan permukaan roti)

Kaedah 2 .. jika menguli menggunakan tangan:

1. Masukkan yis, sedikit gula, 2 sudu tepung dan 100ml air kedalam sebuah mangkuk. Kacau hingga sebati dan biar hingga naik dan berbuih.
2. Masukkan tepung roti, susu tepung, garam, lebihan gula ke dalam satu bekas berasingan. Kacau2 hingga rata.
3. Masukkan telur dan water roux. Gaul hingga sebati baru la dimasukkan bahan no1.
4. Gaul lagi hingga hampir membentuk doh, masukkan butter dan shortening, sedikit demi sedikit. Adunan mungkin agak lembik tp teruskan menguli.
5. Uli hingga doh menjadi kenyal dan lembut. (kalau masih terlalu lembik boleh la ditambah sedikit tepung dan uli lagi hingga lembut)
6. Tutup bekas dgn rapat atau boleh menggunakan plastic cling supaya udara tak keluar.
7. Biarkan doh naik 2x ganda dan boleh la teruskan dgn step no. 6 di atas dan seterusnya.